La pandémie mondiale a fait de nos foyers le centre de notre vie sociale, de notre vie professionnelle et, pour certains, de notre vie scolaire. Incapables de sortir dans les restaurants et les bars, les consommateurs ont appris de nouvelles compétences – pâtisserie, cuisine, mixologie – pour recréer leurs expériences préférées à la maison (avec un peu, ou beaucoup, d’aide de Pinterest, YouTube et Instagram).
Même si les restrictions s’assouplissent dans certaines parties du monde, en tant qu’analyste du marché alimentaire et des boissons, je ne doute pas que les événements de 2020 vont modifier notre façon de manger et de boire à l’avenir. Deux tendances qui vont s’imposer sont l’« événement à domicile » et la demande des consommateurs pour l’hyper-commodité, en particulier la préférence des consommateurs pour l’alcool à emporter.
Le takeout et la livraison deviennent « essentiels »
En 2020, les abonnements aux repas et les boissons alcoolisées à emporter ont explosé. Les marques ont adopté des engagements virtuels, comme des dégustations virtuelles de vin et de bière. Le commerce électronique a connu 10 ans de croissance en seulement 3 mois.
Le plat à emporter et la livraison sont devenus des éléments essentiels de la routine des gens, encore plus qu’avant 2020. Une enquête menée par la National Restaurant Association pendant la pandémie a révélé que 53 % des adultes aux États-Unis estimaient que l’achat de plats à emporter ou de livraison était essentiel https://restaurant.org/search/?Keyword=2021-state-of-the-restaurant-industry-report à leur mode de vie.
Les nouvelles habitudes que les consommateurs ont développées pendant la pandémie ne disparaîtront pas simplement à mesure que les restrictions se relâcheront. La demande pour la commodité à la fois de l’alcool à emporter et de la livraison d’alcool devrait se maintenir.
Tendances de l’alcool à emporter et de livraison
Quelques semaines après les confinements, les consommateurs ont découvert qu’ils pouvaient recevoir leurs cocktails préférés directement à leur porte. Propulsés par des plateformes de livraison comme Drizly — qui a augmenté de 350 % en 2020 — les gens ont construit des bars à domicile et sont devenus mixologues amateurs.
Les restaurants ont survécu en passant à un service de restauration hors établissement, en simplifiant les menus, en mettant en place des restaurants en plein air, en promouvant des réductions, en proposant des forfaits repas et en vendant bière et cocktails à emporter. La National Restaurant Association a également constaté :
- 35 % des clients hors établissement âgés de 21+ ans (53 % des millennials) déclarent qu’ils seraient plus enclins à choisir un restaurant s’ils pouvaient obtenir une boisson pour adultes avec leur commande alimentaire.
- Plus de 70 % des opérateurs américains de restauration occasionnelle et de haute gastronomie ont commencé à proposer des boissons alcoolisées à emporter ou à la livraison dès le début de l’épidémie.
Un signe certain que l’alcool à emporter est là pour rester, c’est la législation. Aux États-Unis, la réglementation sur l’alcool est largement laissée à chaque État et aux lois locales. Plus d’une douzaine d’États qui ont adopté des lois temporaires autorisant légalement les restaurants à vendre de l’alcool à emporter au plus fort de la pandémie ont désormais rendu la législation permanente ; Au moins une douzaine d’autres États ont une législation similaire sur la table.
Les marques d’alcool créent de nouvelles opportunités
À mesure que les consommateurs recréent l’expérience sur site à domicile, et que la législation la soutient, les marques commencent à envisager des opportunités pour faire partie de l’expérience client, et même créer de nouvelles sources de revenus.
Les marques ont une nouvelle opportunité de se connecter avec les consommateurs. La brasserie californienne Lagunitas aide les clients à recréer l’expérience de la salle de dégustation en proposant des Flight Packs To-Go. Les https://www.elicit.wine/elicit/brands/evenly/evenly-flavor-box/5637287833.p Evenly Flavor Box et les packs mixtes Usual Wines s’adressent aux curieux en permettant aux débutants d’explorer de nouveaux produits, styles et saveurs depuis chez eux. Wild Turkey s’est associé à Amazon Alexa et Google Assistant pour introduire des dégustations virtuelles dans les foyers grand public. La visite audio, animée par la famille Russell, guide les auditeurs à travers le processus de distillation, les styles de whisky, la verrerie ; les consommateurs peuvent même débloquer un message spécial de l’acteur Matthew McConaughey.
En moyenne, il faut 66 jours pour qu’un nouveau comportement devienne une habitude. Les consommateurs continueront de se tourner vers les nouvelles offres qui facilitent et améliorent leur vie, et les marques doivent innover pour les atteindre là où elles en sont actuellement. Des emballages innovants, des packs variés, des tailles plus petites et des solutions à emporter permettent aux consommateurs de participer à des moments d’expérience tout en continuant à nicher chez eux tandis que le monde revient lentement à la normale.
