« Santé, New York ! » La gouverneure Kathy Hochul a déclaré mercredi 5 janvier en appelant à rendre permanente la prise de boissons à emporter dans l’État de New York. L’alcool à emporter a été une bouée de sauvetage pour les opérateurs sur site pendant la pandémie. Dès le début en 2020, lorsque de nombreux bars, restaurants et brasseries ont suspendu leurs activités de restauration sur place, 39 États ont émis des ordres d’urgence autorisant la vente de boissons alcoolisées à emporter d’une manière ou d’une autre, ce qui est devenu essentiel à la survie de nombreux exploitants sur place. Près de la moitié de ces États ont rendu l’alcool à emporter permanent, ou, comme New York, espèrent le faire.
Environ 20 % des consommateurs adultes et environ trois millennials sur dix ont ajouté de l’alcool à une commande à emporter ou à la livraison depuis le début de la pandémie. Selon Technomic, 58 % des consommateurs interrogés dans le cadre de l’étude Alcohol To-Go ont déclaré que la possibilité d’obtenir des boissons pour adultes avec leurs commandes à emporter avait un impact majeur sur leur choix de restaurant.
La reprise prometteuse des ventes pour les restaurants et brasseries en 2021
Le début de 2022 illustre un peu le tableau de la restauration sur place. Bien que les chiffres de ventes globaux de 2021 ressemblent plus aux ventes d’avant la pandémie, les pénuries de personnel et les difficultés à se procurer des ingrédients rendent difficile de dresser un tableau optimal.
« C’est un environnement sur site différent de ce qu’il était auparavant », a déclaré Bart Watson, économiste en chef à la Brewers Association, lors d’un webinaire en décembre. Il a souligné que, bien que les données montrent que les ventes semblent avoir repris, cela pourrait s’expliquer par le fait que les gens achètent plus par visite, mais continuent de visiter moins.
Alors que les brasseries rencontrent les mêmes défis en matière de main-d’œuvre et d’ingrédients que les restaurants, Watson se concentre sur les tendances positives, comme le taux moyen de réputation dans les brasseries qui reste environ 25 % supérieur à celui d’avant la pandémie.
Les brasseries intègrent la flexibilité dans les menus de bières à emporter
Avec des chèques moyens plus élevés dans les brasseries, il ne fait aucun doute que les consommateurs montrent qu’ils sont prêts à dépenser de l’argent lorsqu’ils ne sont pas en service. Emporter des growlers, des packs de 6 ou des crowlers après une visite était populaire avant la pandémie, mais la pandémie a mis en lumière les offres à emporter, et certaines brasseries remanient leurs programmes de bières à emporter pour créer une nouvelle source de revenus.
Le Petaluma Taproom de Lagunitas Brewing et le taproom Blue Moon à Denver font partie des brasseries qui innovent dans leur industrie de la bière à emporter. Tous deux ont ajouté une bouteille en verre individuelle de 12oz avec une large ouverture à emporter à leurs menus à emporter. Les « Moon Capsules » de Blue Moon sont disponibles en packs de 4 et les « Flight Packs » de Lagunitas sont des packs de 6, donc les amateurs de bière obtiennent un volume similaire à un growler de 32oz ou 64oz, mais avec la possibilité de mélanger et assortir les bières.
« Au lieu d’une ou deux bières à emporter, les Flight Packs permettent aux consommateurs d’explorer une large gamme d’IPA qui se trouvent généralement uniquement dans notre TapRoom », explique Mark Puente, directeur des opérations de détail chez Lagunitas. « Le vol à domicile est sublimé par le format Drinktainer à large bouche, qui rappelle l’expérience aromatique et de dégustation de notre pot Mason de 10 oz. »
De nouvelles options à emporter préparent le terrain pour 2022
L’année 2021 a vu une forte reprise pour les restaurants et les brasseries en termes de ventes. Mais, comme pour tout ce qui concerne le COVID, l’état du virus continue d’influencer le comportement des consommateurs. Une enquête auprès des consommateurs de Global Data a montré que 50 % des consommateurs américains étaient extrêmement ou assez préoccupés à l’idée de sortir manger à cause du COVID-19 en novembre 2021. Il y a aussi un signe que les gens prévoient encore de cuisiner davantage à la maison qu’avant la pandémie ; dans une enquête Goldman Sachs du quatrième trimestre 2021, plus de 43 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles prévoyaient de cuisiner davantage à la maison qu’auparavant.
Les restaurants et brasseries continueront de connaître des hauts et des bas en 2022. Mais il est clair que les clients veulent dépenser de l’argent, qu’ils aiment les options à emporter, et que les gens veulent l’expérience de restauration et de consommation d’alcool — même s’ils choisissent de la recréer chez eux en période de forte propagation du virus. Lagunitas et Blue Moon ont constaté que proposer de nouvelles options de bière à emporter est excellent pour les affaires. Examiner sérieusement vos bières à emporter est une résolution 2022 que vous ne regretterez pas.
